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Crémant d'Alsace FONNE

Crémant d'Alsace FONNE

81,00€Prijs

Vin effervescent mousseux élaboré à partir de la méthode traditionnelle, le Crémant se distingue d’un vin blanc à la mise en bouteille. En effet, on ajoute au vin à ce moment là, un mélange composé de levures et de sucres, appelé liqueur de tirage.

La fameuse « prise de mousse » correspond à la consommation des sucres par les levures pour former du gaz carbonique et de l’éthanol ; autrement dit, une seconde fermentation alcoolique, en bouteille cette fois.

 

Les bouteilles sont hermétiquement fermées et stockées en position horizontale « sur lattes » pendant une durée minimale de 12 mois. Cette période « sur lattes » est décisive sur la qualité du produit : plus longtemps le vin est au contact des levures, plus les arômes seront complexes, subtiles et raffinés.

Au terme de cette période de vieillissement et avant la commercialisation, on retire les levures qui forment un dépôt dans la bouteille. Pour cela, un processus qui dure plusieurs jours va permettre de passer les bouteilles de la position horizontale à la position verticale, position dite « sur pointe » ; le dépôt est alors dans le goulot de la bouteille.

 

La seconde étape consiste à placer le goulot dans un bac de congélation pour former un glaçon. Les bouteilles sont ensuite remises à l’endroit, décapsulées et libérées des levures prises dans le glaçon. La mise à niveau du volume est faite avec la liqueur d’expédition, signature du Vigneron, qui est un mélange subtil entre sucre et vin. La bouteille est enfin bouchonnée puis muselée ce qui empêche le bouchon de sauter sous l’effet de la pression.

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